Она похожа на технологию получения тофу. Но есть и свои отличия. Набухшую сою, пропущенную через мясорубку, ставим томиться на 1-2 часа на медленном огне, не доводя до кипения. После этого выключив огонь, даём ей настояться некоторое время. Затем эту массу разделяем на соевое молоко и жмых, посредством процеживания через марлю и отжим грузом. Далее, процеженное топлёное молоко, сквашиваем естественным образом в тёплом месте. Приблизительно через 18-24 часа его уже можно повторно процедить через марлю и отжать. Через несколько дней, постояв, брынза готова к употреблению. А отжатый жмых может быть использован (немедленно) в кулинарном творчестве вегетарианских блюд в качестве добавки при выпечке хлебобулочных изделий.
