Главная Тофу, Сыры. Консультации, услуги. Регистрация

Вход

Приветствую Вас Гость | RSSПонедельник, 20.11.2017, 16:28
Меню сайта

Форма входа

Поделиться

Поиск по сайту

Форум

Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Статистика
Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru

-->Главная » »
Улучшение потребительских свойств тофу
Для улучшения потребительских свойств соевых компонентов, получаемых из соевых бобов, применяют следующие способы обработки: водяным паром, ифракрасными лучами, катионообменными смолами в Н-форме, минеральной водой, бикорбонатом натрия или калия, хлористым натрием, калием или кальцием, лактатом кальция.
 Предварительное вымачивание бобов в растворе: 0.4М растворе Na2CO3 в течение 12ч или 0,2М растворе NaOH в течение 12ч значительно снижает бобовый привкус в соевом молоке. Также для снижения бобового привкуса можно замачивать и бланшировать соевые бобы в 0,5% растворе NaHCO3.
 В качестве коагулянта используют хлористый кальций, лактат кальция, уксуснокислый кальций, гидроксид кальция, глюконат кальция и некальциевых соединений: глюконо-дельта-лактон и уксусная кислота. Во всех случаях соевый белок коагулирует при pH соевого молока 6.0. Наилучшими коагулянтами для приготовления соевого сгустка следует считать уксуснокислый кальций и хлорид кальция. Расход этих солей для коагуляции соевого белка в 2 раза меньше, чем сернокислого кальция.
 В качестве пищевых добавок при выработке тофу используют экстракт морской капусты, морские водоросли, чеснок, паприку, маслины, грибы, укроп.
Сыроделие

Каталог статей

Контакты

Портфолио

Новости

Так.ру

Copyright MyCorp © 2017Яндекс.Метрика