|
1. Для его производства соевые бобы подвергаются тепловой обработке при 105°C в течение 5мин, удаляют оболочки и традиционным способом готовят соевое молоко, которое нагревают при 120°C в течение 3 минут. После охлаждения добавляют коагулянт, продукт расфасовывают и выдерживают 3-12ч при30°C, затем нагревают при 90°C в течение 1ч. Срок хранения 1 месяц при 20°C.
2. Соевые бобы выдерживают 10ч в воде при 20°C, затем растирают, нагревают при 100°C. в течение 3мин, отжимают и получают соевое молоко. В течение 10мин его нагревают при 80°C, затем 1час выдерживают при 37°C и нагревают 1 час при 80°C , удаляют пену, нагревают в стерилизаторе 4сек при 122°C, охлаждают до 20°C. В соевое молоко добавляют 3% коагулянта. Продукт расфасовывают и выдерживают 40 мин в воде при90°C, затем охлаждают в течение 1ч в воде при 20°C. Полученный соевый творог может храниться при 20°C в течение 1 месяца.
3. Соевое молоко стерилизуют при 120°C (6с), охлаждают, добавляют коагулянт до образования сгустка, который центрифугируют для получения продукта, содержащего 80-90% влаги. Обезвоженный сгусток помещают в формы и подвергают тепловой обработке 20с при90°C. Полученный продукт устойчив при хранении и имеет хорошую консистенцию.
4. Для получения соевого творога (тофу) с антисептическими свойствами соевый белок измельчают с водой, затем его отжимают и получают соевое молоко, в которое добавляют коагулянт, например солевой раствор. В процессе свёртывания молока на его поверхность воздействуют разрядами статистического электричества переменного тока высокого напряжения. Свернувшееся молоко подают в ёмкость для коагуляции и формования творога. Воздействие разрядами статистического электричества высокого напряжения обеспечивает стерилизацию и инактивацию ферментов соевого творога (тофу).
| |
