| Меню сайта |
|
 |
| Форма входа |
|
|
| Поделиться |
|
|
| Поиск по сайту |
|
|
| Форум |
|
|
| Статистика |
Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0 |
|
|
 | |  |
| Главная » 2010 » Декабрь » 24 » Тофу для длительного хранения
15:55 Тофу для длительного хранения |
| 1. Для его производства соевые бобы подвергаются тепловой обработке при 105°C в течение 5мин, удаляют оболочки и традиционным способом готовят соевое молоко, которое нагревают при 120°C в течение 3 минут. После охлаждения добавляют коагулянт, продукт расфасовывают и выдерживают 3-12ч при30°C, затем нагревают при 90°C в течение 1ч. Срок хранения 1 месяц при 20°C. 2 Соевые бобы выдерживают 10ч в воде при 20°C, затем растирают, нагревают при 100°C. в течение 3мин, отжимают и получают соевое молоко. В течение 10мин его нагревают при 80°C, затем 1час выдерживают при 37°C и нагревают 1 час при 80°C , удаляют пену, нагревают в стерилизаторе 4сек при 122°C, охлаждают до 20°C. В соевое молоко добавляют 3% коагулянта. Продукт расфасовывают и выдерживают 40 мин в воде при90°C, затем охлаждают в течение 1ч в воде при 20°C. Полученный соевый творог может храниться при 20°C в течение 1 месяца. 3 Соевое молоко стерилизуют при 120°C (6с), охлаждают, добавляют коагулянт до образования сгустка, который центрифугируют для получения продукта, содержащего 80-90% влаги. Обезвоженный сгусток помещают в формы и подвергают тепловой обработке 20с при90°C. Полученный продукт устойчив при хранении и имеет хорошую консистенцию. 4 Для получения соевого творога (тофу) с антисептическими свойствами соевый белок измельчают с водой, затем его отжимают и получают соевое молоко, в которое добавляют коагулянт, например солевой раствор. В процессе свёртывания молока на его поверхность воздействуют разрядами статистического электричества переменного тока высокого напряжения. Свернувшееся молоко подают в ёмкость для коагуляции и формования творога. Воздействие разрядами статистического электричества высокого напряжения обеспечивает стерилизацию и инактивацию ферментов соевого творога (тофу).
|
|
Просмотров: 1128 |
Добавил: zapravka163
| Рейтинг: 0.0/0 |
| |
 | |  |
|
| Сыроделие |
|
|
| Каталог статей |
|
|
| Контакты |
|
|
| Портфолио |
|
|
| Новости |
|
|
| Так.ру |
|
|
|
|
