| Меню сайта |
|
 |
| Форма входа |
|
|
| Поделиться |
|
|
| Поиск по сайту |
|
|
| Форум |
|
|
| Статистика |
Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0 |
|
|
| Получение соевого молока в промышленных условиях |
 | |  |
|
Традиционный способ приготовления соевого молока состоит в следующем:
* сою замачивают на ночь в воде, затем воду сливают;
* зерно растирают в горячей воде (приблизительно 10 частей воды на I часть зерна сои), чтобы получить в конечном итоге продукт желаемой консистенции:
* полученную смесь варят в течение 10-15 мин при 100°С и фильтруют через грубую ткань, чтобы отделить продукт.
В настоящее время существует три способа получения соевого молока:
1) соевые бобы нагреваю до 100°С в течение 30 мин, затем размалывают;
2) бобы нагревают до 80°С во время размалывания;
3) замачивают их в воде или 0,5%-ном растворе NаНСО3 без нагревания. При каждом способе выход сухих веществ увеличивается по мере уменьшения соотношения соевые бобы / вода. Массовая доля золы в соевом молоке почти одинаковая при всех трех способах обработки. При первых двух способах его получения температура гомогенизации оказывает незначительное влияние на выход и состав продукта, при третьем способе подогрев приводит к снижению выхода сухих веществ. Во всех случаях увеличение давления при гомогенизации способствует повышению выхода сухих веществ.
При выработке соевого молока из соевых бобов по патенту США соевые бобы вносят в кипящий 1%-ный водный раствор NaHCO3 и кипятят в течение 4 мин. Затем их измельчают при добавлении 0,1%-ного водного раствора NаНСО3 и при температуре 90 °С, выдерживают, пропускают через сито для отделения плотного остатка и получения соевого молока с содержанием сухих веществ 9,5% и рН 7,4.
В США также предложен способ получения соевого молока в анаэробных условиях. Соевые бобы измельчают в горячей воде (60'С) для извлечения белка. Из измельченной массы выделяют плотный осадок. Водный экстракт в течение 30 с стерилизуют при температуре 125°С, поддерживая в течение всего технологического процесса анаэробные условия. При проведении процесса в закрытой системе рекомендуют вводить азот с тем, чтобы поддерживать в газовой фазе концентрацию кислорода 5%. Концентрацию растворимого а жидкости кислорода можно снижать до минимума. Полученное соевое молоко почти не имеет запаха.
| |
 | |  |
-->Главная » »
|
| Сыроделие |
|
|
| Каталог статей |
|
|
| Контакты |
|
|
| Портфолио |
|
|
| Новости |
|
|
| Так.ру |
|
|
|
|
