|
Новые технологии натуральных сыров
«МААСДАМ люкс» относится к группе полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания. Массовая доля жира 45 %. Массовая доля влаги 43 %.
Форма: низкий цилиндр: h=8-11, d=24-42 см, масса 3,5-12,5 кг.
Вкус и запах - умеренно выраженный сырный, слегка сладковатый, пряный. Допускается наличие легкой горечи. Консистенция - тесто эластичное, однородное. Рисунок - на разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы разного диаметра.
Срок созревания сыра - 35 суток. Срок годности - 90 суток.
«ТИЛЬЗИТЕР люкс» относится к группе полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания. Массовая доля жира 30, 40, 45, 50 %. Массовая доля влаги 51, 50, 48, 45 %.
Форма: низкий цилиндр: h=8-11,d=24-28 см, масса 3,5-7,5 кг,
прямоугольный брусок: 10-65х10-35х9-15 см, масса 2-25 кг.
Вкус и запах - умеренно выраженный сырный, слегка кисловатый. Допускается наличие легкой горечи. Консистенция - тесто эластичное, слегка плотное, однородное. Рисунок - равномерно расположенные глазки неправильной, угловатой или щелевидной формы. Допускается отсутствие рисунка.
Срок созревания сыра - 25 суток. Срок годности - 90 суток.
«ГАУДА люкс» относится к группе полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания. Массовая доля жира 45, 50 %. Массовая доля влаги 48, 45 %.
Форма: низкий цилиндр: h=8-14,d=8-28 см, масса 0,4-7,0 кг,
шаровидный: d=10-16, h=12-16 см, масса 1,8-2,5 кг,
прямоугольный брусок: 24-30х12-15х9-12 см, масса 2,5-6,5 кг.
Вкус и запах - умеренно выраженный сырный, слегка кисловатый. Допускается наличие легкой горечи. Консистенция - тесто эластичное, слегка плотное, однородное. Рисунок - на разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы.
Срок созревания сыра - 30 суток. Срок годности сыра - 90 суток.
«ЭДАМ люкс» относится к группе полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания. Массовая доля жира 45, 50 %. Массовая доля влаги 47, 45 %.
Форма: прямоугольный брусок: 24-30х12-15х9-12 см, масса 2,5-6,5 кг,
шаровидный: d=10-16, h=12-16 см, масса 1,8-2,5 кг.
Вкус и запах - умеренно выраженный сырный, кисловатый. Допускается легкая пряность. Консистенция - тесто нежное, пластичное, однородное. Рисунок - на разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы, расположенных по всей массе.
Срок созревания сыра - 30 суток. Срок годности сыра - 90 суток.
«ПЕППЕРОНИ» относится к группе полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания с внесением вкусовых наполнителей. Сыр должен выпускаться в реализацию в возрасте не менее 15 сут. Выпускается с душистым перцем, тмином. Массовая доля жира 40, 45, 50 %. Массовая доля влаги 50, 48, 45 %.
Форма: прямоугольный брусок: 24-30х12-15х9-12 см, масса 2,5-6,5 кг,
шаровидный: d=10-16, h=12-16 см, масса 1,8-2,5 кг.
Вкус и запах - умеренно выраженный сырный, слегка кисловатый с выраженным привкусом и запахом наполнителя. Допускается наличие легкой горечи. Консистенция - тесто эластичное, слегка плотное, однородное. Рисунок - отсутствует. Допускаются отдельные глазки правильной и неправильной формы массе.
Срок созревания сыра - 15 суток. Срок годности сыра - 30 суток.
Все эти сыры вырабатывают из пастеризованного коровьего молока, подвергнутого воздействию заквасочной микрофлоры, молокосвертывающих ферментов путем выделения сырной массы, ее обработки и созревания.Положительным моментом технологий является комплексное использование ингредиентов, позволяющее регулировать интенсивность и направленность микробиологических и биохимических процессов, протекающих как в процессе выработки, так и при созревании сыра. Использование культур прямого внесения вместо традиционных бактериальных заквасок положительно влияет на качество сыра, делая его стабильно высоким. Причина этому не только снижение числа пересадок и риска загрязнения смеси посторонней микрофлорой, но и тщательно подобранный состав культур. Именно такой комплексный подход к созданию технологий сыров является залогом и гарантией высокого качества готовой продукции независимо от сезона переработки молока
| |
