Главная Тофу, Сыры. Консультации, услуги. Регистрация

Вход

Приветствую Вас Гость | RSSПятница, 29.03.2024, 15:07
Меню сайта

Форма входа

Поделиться

Поиск по сайту

Форум

Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Статистика
Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru

Главная » 2011 » Январь » 11
Для улучшения потребительских свойств соевых компонентов, получаемых из соевых бобов, применяют следующие способы обработки: водяным паром, ифракрасными лучами, катионообменными смолами в Н-форме, минеральной водой, бикорбонатом натрия или калия, хлористым натрием, калием или кальцием, лактатом кальция.
 Предварительное вымачивание бобов в растворе: 0.4М растворе Na2CO3 в течение 12ч или 0,2М растворе NaOH в течение 12ч значительно снижает бобовый привкус в соевом молоке. Также для снижения бобового привкуса можно замачивать и бланшировать соевые бобы в 0,5% растворе NaHCO3.  
 В качестве коагулянта используют хлористый кальций, лактат кальция, уксуснокислый кальций, гидроксид кальция, глюконат кальция и некальциевых соединений: глюконо-дельта-лактон и уксусная кислота. Во всех случаях соевый белок коагулирует при pH соевого молока 6.0.
Наилучшими коагулянтами для приготовления соевого сгустка следует считать уксуснокислый ка ... Читать дальше »
Просмотров: 716 | Добавил: zapravka163 | Дата: 11.01.2011 | Комментарии (0)

Сыроделие

Каталог статей

Контакты

Портфолио

Новости

Так.ру

Copyright MyCorp © 2024Яндекс.Метрика